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——黄豆怎么炸才会又香又脆？

黄豆要想炸的又香又脆，其实不是我们一般做的炸一遍，而是要炸两遍。这样炸出来的黄豆绝对又香又脆，还很酥。黄豆炸的又香又脆，一定要炸到恰到好处，炸的时间少不香脆，炸的时间久就会变得很硬，有点咬不动。而我这种方法把黄豆炸了两遍，不用在锅里做特别多的处理先炒一遍再炸一遍就可以了。

油炸是很多食材的通用做法，把食材裹上浆或者不上浆在锅里炸，要不要挂浆可以根据食材的特征来决定，肉类和菌类的一般都要挂浆，而坚果类，豆类这些一般可以直接炸，油炸的食物因为在油的高温作用下快速成熟。

（1）油炸类食物的特点

油炸能够让食物快速成熟，外酥里嫩，香气逼人，色泽金黄，看上去非常诱人。

（2）油炸的方法

①浅炸。也就是平时我们经常做的煎饼，煎牛排，煎鸡蛋饼这些油不用把食物都浸没的做法。

②深炸。深炸又分为纯油炸，水油混合炸，常压深层油炸，真空深层油炸。一般我们用到最多的就是纯油炸，也就是大家熟知的用油把整个食材都包裹住然后来炸制。

炸黄豆的创意

这个油炸黄豆的方法是我根据自己在家做油炸花生的方法想出来的，我做油炸花生的方法跟一般的做法不同。我做的油炸花生有一个秘诀就是泡水，但是泡的水又不是单纯的水，而是加入花椒，大葵，五香粉，和盐之后再加热水浸泡花生，这样炸出来的花生非常的酥脆不说，还能存放很久都不会皮。我就是突发奇想觉得可以用这种方法试一下油炸黄豆，效果也是非常的好。

黄豆炸的又香又脆，看我是怎么做的，喜欢的可以试一下，步骤简单，容易上手。

【油炸黄豆】

食材：黄豆。

辅料：花椒，大葵，五香粉，和盐。

做法：

1，黄豆洗净，碗里加适量的花椒，大葵，五香粉，盐，加入热水搅拌均匀，放入黄豆。

2，黄豆浸泡至少10个小时。

3，泡好的黄豆捞出备用。

4，锅烧热，不加水不加油，放入黄豆炒制皮炸开，这时候盛出备用。

5，加入比炒菜稍微多一点的油，转小火慢慢煸炒。

6，听到黄豆劈里啪啦的声音，可以先尝一颗，如果已经熟了，要立刻关火把锅端离火点，快速的装到无水的盘子里。

制作油炸黄豆的操作技巧

①黄豆一定要泡水，用我这种方法泡水，泡水的时间一定要足够长，这样才能把调料的味道充分的进入黄豆中，炸制的时候又把水分炸出来，味道还在里面，所以泡完之后不用加盐，不用加任何调料，炸出来的口感就非常好，不用出现最后出锅之后加盐调味，容易返潮的现象。

②黄豆并没有直接炸，直接炸的时候黄豆上面的水分比较多，很容易溅油，如果提前炒一下，没有加油就不会出现这样的情况，同时黄豆已经炒出水分了，吃起来更脆，下面再炸的时候书的快，会更香，更脆。而且黄豆在泡水的时候加了香料，最后炸出来的黄豆想不香都难。但是这一步的炒制过程中一定要注意不要炒过头，要不然炒都炒糊了，就没法吃了。

③黄豆炸的时候，听到劈里啪啦的声响就是在告诉你，黄豆要熟了，但是一定要尝过之后再盛出来，听到声响之后拿一颗黄豆，如果吃着没啥生黄豆的味道，里面也已经熟了，就赶紧关火，端离火点，盛出装盘，要不然关火之后，锅和灶台都是热的，这些余温很可能把黄豆炸糊了，吃起来就会有点苦。还要注意装盘的时候，盘子得是干的，要不然就受潮了，不好吃。

④全程小火，这道菜，一定要用小火来完成，黄豆就那么大点，大火一炒就糊了，所以一定要小火，大火炒出来容易外熟里生，根本不给你炒熟的机会就糊了。

总结

油炸黄豆我的秘诀就是用香料水浸泡黄豆，先炒一遍再炸一遍，保证做的比卖的都好吃，只用又香又脆都无法表达这道菜的美味，放多久都不皮。具体的操作喜欢的可以在家试一下，如果有什么疑问欢迎一起留言交流。

创建于2019.12.13

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